Questa ricetta abbina il gusto leggermente amaro del radicchio al sapore intenso del gorgonzola, con una nota croccante data dalle noci. Per completare, il risotto viene servito con una riduzione di vino rosso che dona un tocco raffinato e particolare. Un piatto perfetto per una cena autunnale o invernale, ideale per impressionare i commensali con sapori italiani autentici e sofisticati.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 radicchio rosso (preferibilmente di Treviso)
- 100 g di gorgonzola dolce
- 50 g di noci sgusciate
- 1 scalogno
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino rosso (per il risotto) + 1 bicchiere di vino rosso (per la riduzione)
- 2 cucchiai di zucchero
- 40 g di burro
- 30 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva,
- sale e pepe q.b.
Preparazione
1. Preparare il Radicchio
- Lavare e tagliare il radicchio a striscioline sottili. È importante eliminare le parti più dure, mantenendo le foglie per un gusto equilibrato e più morbido.
- Scaldare un po' di olio in una padella e aggiungere il radicchio, cuocendo a fiamma bassa per qualche minuto fino a che non inizia ad appassire leggermente. Mettere da parte.
2. Riduzione di Vino Rosso
- In un pentolino, versare il bicchiere di vino rosso e aggiungere due cucchiai di zucchero. Portare a bollore e poi ridurre la fiamma.
- Lasciare cuocere fino a che il liquido si sarà ridotto di almeno metà , diventando denso e sciropposo. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
3. Soffritto e Tostatura del Riso
- In una pentola capiente, sciogliere metà del burro con un filo d'olio e aggiungere lo scalogno tritato finemente.
- Far rosolare a fuoco basso finché lo scalogno diventa traslucido. Unire il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
4. Sfumare e Cucinare il Risotto
- Versare un bicchiere di vino rosso sul riso tostato e lasciarlo evaporare completamente. Aggiungere il radicchio preparato e iniziare a versare il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
- Continuare così per circa 15-18 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiunta del Gorgonzola e delle Noci
- A cottura quasi ultimata, unire il gorgonzola tagliato a pezzi e mescolare finché si sarà sciolto, creando una consistenza cremosa.
- Spezzettare le noci grossolanamente e aggiungerle al risotto, riservandone qualcuna per la decorazione finale.
6. Mantecatura
- Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il restante burro e il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe a piacere e lasciar riposare per un minuto, coprendo la pentola.
7. Impiattamento e Decorazione
- Servire il risotto ben caldo, distribuendo la riduzione di vino rosso a filo sopra ogni porzione per un tocco elegante e aromatico. Guarnire con qualche pezzetto di noce e, se gradito, una spolverata di pepe nero appena macinato.
Consigli dello Chef
- Brodo: per una versione ancora più intensa, puoi preparare un brodo con carote, cipolla e sedano, aggiungendo un pezzetto di radicchio per esaltare il sapore del risotto.
- Gorgonzola Piccante: se ami i sapori più decisi, puoi sostituire il gorgonzola dolce con quello piccante, che donerà un contrasto ancora più marcato con la dolcezza del vino.
- Varianti: prova a sostituire le noci con mandorle tostate per un effetto leggermente diverso ma altrettanto sfizioso.
Un Tocco Autunnale
Questo risotto è perfetto da gustare con un bicchiere di vino rosso corposo, come un Amarone o un Barolo, che ne esaltano la profondità dei sapori.