La Panzanella è un piatto tradizionale toscano, semplice ma ricco di sapore e storia. Perfetta per l'estate, nasce come un’idea di recupero degli avanzi, dove il pane raffermo viene ammollato in acqua e poi strizzato. A questo si uniscono pomodori maturi, cetrioli croccanti, cipolle rosse e basilico fresco. Il tutto viene condito con olio extravergine d'oliva, aceto di vino e un pizzico di sale. Il segreto della Panzanella sta nella qualità degli ingredienti e nel giusto equilibrio tra freschezza e rusticità, che rende ogni boccone un ritorno alle radici della cucina contadina italiana.
Ingredienti:
- 200 g di pane toscano (senza sale)
- 200 g di pomodori ramati
- 1 cipolla di Tropea
- 1 cetriolo
- Basilico tritato
- 1L circa di acqua
- 40 g di aceto
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b
- Pepe q.b
Procedimento:
- Si bagna il pane raffermo con l'acqua, appena diventa ben inzuppato si procede a strizzarlo.
- Si taglia a cubetti i pomodorini, la cipolla tagliata finemente, il cetriolo a rondelle sottili e si condisce con i restanti ingredienti compreso il basilico.
- Si unisce il tutto al pane raffermo precedentemente bagnato e strizzato e si provvede a mescolare il tutto come una grande insalata.
Consigli:
- Non usare il pane fresco altrimenti non otterrete il risultato corretto della nostra panzanella.
- Usare il pane toscano senza sale.
- Lasciare riposare la preparazione almeno una notte conservandola in frigo e consumarla il giorno dopo, ne sentirete meglio tutti i profumi e sapori.