Cavatelli pasta

I cavatelli sono un tipo di pasta fresca tipica del Sud Italia, in particolare della Puglia, Molise e Basilicata. Caratterizzati da una forma allungata e incavata, i cavatelli vengono realizzati con un impasto semplice a base di farina e acqua, senza uova, e si distinguono per la loro consistenza leggermente ruvida, perfetta per trattenere i sughi. La loro versatilità li rende adatti a essere accompagnati da condimenti tradizionali come sugo di pomodoro e basilico, oppure con ragù di carne o semplici verdure di stagione.

 Ingredienti per i cavatelli:

• 250 grammi di semola di grano duro finemente rimacinata
• 150 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio

Procedimento:

1. In una ciotola, mettere la farina e aggiungere l'acqua e l'olio poco alla volta, mescolando e impastando fino a ottenere un composto liscio e uniforme.
2. Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e lavorarlo fino a formare un panetto compatto.
3. Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 15 minuti.
4. Prelevare una piccola porzione di impasto, formare un cilindro e tagliarlo in pezzi di circa 1 cm.
5. Su ogni pezzetto, applicare una leggera pressione con un coltello per creare l'incavo.
6. Disporre i cavatelli su un vassoio e spolverarli con la semola.
7. Lasciarli asciugare per circa un'ora prima della cottura.
8. Cuocere i cavatelli in acqua bollente salata per 7-8 minuti, verificando la cottura con un assaggio.

I cavatelli sono molto più che una semplice pasta: sono un pezzo di storia gastronomica, un’esperienza che si rinnova ogni volta che vengono preparati.